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冰柜凍魚(yú)需要做哪些準備呢

文章來(lái)源:廣東格美冷鏈設備科技有限公司官網(wǎng) 人氣:5015 發(fā)表時(shí)間:2019-08-28 14:31:19
冰柜凍魚(yú)需要做哪些準備呢?

    利用冰柜凍魚(yú),想必很多人常識過(guò)吧。每個(gè)人可能根據自己的習慣,用冰柜凍魚(yú)的方法也不相同。這些都是我們個(gè)人的,那么如果像大型商業(yè)化的漁業(yè),他們該如何使用冰柜來(lái)凍魚(yú)呢?

在冷凍之前,需要做哪些準備工作呢?下面就和冰柜價(jià)格一起來(lái)看看這方面的知識吧。

    在商業(yè)化的冰柜冷凍魚(yú)之前,需要做一些特殊處理的。凍前處理必須在低溫、清潔的環(huán)境下迅速、妥善地進(jìn)行。各種魚(yú)產(chǎn)品的凍前處理都不一樣,特別是水產(chǎn)品冷凍小包裝加工中更是多種多樣。

一般地,前處理包括原料魚(yú)捕獲后的清洗、分類(lèi)、冷卻保存、速殺、放血、去鰓、去鱗、去內臟、漂洗、切割、挑選分級、過(guò)秤、裝盤(pán)等操作。在實(shí)際冷加工操作過(guò)程中,有的海水魚(yú)不進(jìn)行放血、

去鱗、去鰓、去內臟等工序,但對淡水魚(yú)必須進(jìn)行這些工序。

     對一些魚(yú)類(lèi)加工還必須去頭、去內臟、去尾加工,合起來(lái)統稱(chēng)“三去”或“四去”(加上去鱗)。對淡水魚(yú)的前處理更應迅速、細心。這是因為淡水魚(yú)的品質(zhì)在同樣的冷卻溫度下比海水魚(yú)下降來(lái)得快,而且淡水魚(yú)體內的膽囊較海水魚(yú)薄而大,在運輸過(guò)程中的重放、擠壓、長(cháng)時(shí)間的放置、活魚(yú)死亡前的劇烈掙扎等因素都可使膽汁滲出,造成印膽,使周?chē)~(yú)肉發(fā)苦,呈黃綠色。

    那么如何沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的魚(yú),直接放入冰柜會(huì )怎么樣呢?這些魚(yú)類(lèi)若不經(jīng)過(guò)特殊處理,就進(jìn)行凍結、凍藏和解凍,其品質(zhì)將顯著(zhù)降低。為防止品質(zhì)降低,需進(jìn)行適當的預處理。

這種預處理稱(chēng)為特殊前處理,主要包括鹽水處理、加鹽處理、加糖處理、脫水處理等。我們應根據不同的魚(yú)產(chǎn)品合理選用,在符合國家食品衛生標準前提下提高凍魚(yú)成品的質(zhì)量。

原料魚(yú)經(jīng)過(guò)前面一系列處理加工工序后,按照魚(yú)貨鮮度質(zhì)量和一定的商品規格標準進(jìn)行分級,然后過(guò)秤,過(guò)秤時(shí)要注意加上適當的讓水量,為魚(yú)品質(zhì)量的2%-5%,

這是因為魚(yú)產(chǎn)品在凍結和凍藏時(shí)存在著(zhù)干耗,為了保證魚(yú)產(chǎn)品解凍后的凈重符合規定的要求。是不是和我們個(gè)人使用冰柜來(lái)冷凍魚(yú)不一樣吧,因為我們個(gè)人可以根據自己的喜歡,那么商業(yè)化的,就需要滿(mǎn)足大眾需求和商品質(zhì)量保證。

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